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              油燜大蝦

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              摘要

              正宗的潛江油燜大蝦出自潛江市周磯鎮五七大道上一個叫“小李子油燜大蝦”的餐館。每年5至9月,該餐館生意甚是紅火。周邊的荊州、仙桃等地的食客常常慕名而至,本地人更是借地利之便,常常自帶鍋盆,打包回家享受美滋。

              產品介紹

              正宗的潛江油燜大蝦出自潛江市周磯鎮五七大道上一個叫“小李子油燜大蝦”的餐館。每年5至9月,該餐館生意甚是紅火。周邊的荊州、仙桃等地的食客常常慕名而至,本地人更是借地利之便,常常自帶鍋盆,打包回家享受美滋美味。

              制作油燜大蝦材料

              小龍蝦1500克左右(3口之家的量);大蒜頭。這個用量比較大,用獨蒜,3斤的蝦配10顆左右,每顆一切為四;各種香料。主要是八角(大料)、小茴香、桂皮、白蔻、丁香、香葉等;生姜和大蔥。3斤蝦生姜需要約1兩,切大塊或厚片。大蔥白2段正宗的潛江油燜大蝦出自潛江市周磯鎮五七大道上一個叫“小李子油燜大蝦”的餐館。每年5至9月,該餐館生意甚是紅火。周邊的荊州、仙桃等地的食客常常慕名而至,本地人更是借地利之便,,斜切改刀;辣椒。選用四川產燈籠椒比較好,用量依個人口味而定。花椒。宜選用四川大紅袍品種,味道上佳,用量依個人口味而定;其他佐料。啤酒(3斤蝦需2瓶啤酒)、白糖、白醋、老抽醬油、料酒、食用油、濃縮雞湯料。

              油燜大蝦做法:

                  1、鍋上火,燒熱,入油,燒至八分熱,倒入生姜、蒜頭、辣椒、花椒,炒出香味。這個菜之所以叫做“油燜”,也是其特色,用油量比較大,3斤蝦約耗油半斤左右。

                  2、將蝦入鍋,大火翻炒,依次烹入白醋和料酒,然后下老抽醬油少許著色,放胡椒粉適量翻炒。

                  3、蝦微變色后,將所有準備好的香料投入,繼續翻炒,將香料與蝦炒勻。然后放入白糖適量,最后將濃縮雞湯料投入炒勻。

                  4、倒啤酒,將蝦略沒即可,火打到中小火狀態,蓋上鍋蓋,燜十五分鐘左右。注意隔五分鐘左右翻一次鍋,使之入味均勻。

                  6、湯汁快干時,拿掉鍋蓋,繼續翻炒片刻,待湯汁收干,投入蔥白或香菜即可裝盆。

              油燜大蝦小訣竅:

                  1、原料的處理要訣:將蝦放在清水中漂洗,并用牙刷刷干凈蝦體。然后把小龍蝦捉住,剪去兩只大夾的前端尖鉤,一是為了防止它夾人,二是為了好入味;去腸,蝦的尾部有三片尾翼,捏住中間一片,一擰一拉,腸子就出來了;再后就是從蝦頭部外殼的約1/2處(為了有效地保持蝦黃,盡可能少剪一些)剪開,注意不宜直接剪斷,在欲斷未斷時往外一拉,可將蝦頭部的沙囊一起帶出,就是那黑黑的一團物質,注意保留蝦黃;最后從拉掉的尾翼處直線剪至頭部,一是為了好入味,二是吃的時候好剝殼。


              培訓說明:包含技術轉讓費、學習材料費、資料費、餐費,三年免費技術升級,先簽合同后學習,中途不收取任何費用。1980

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              實操練習:材料的選購技巧、處理方法,原材料、調味料存放方式,制作技術,全部由老師毫無保留的傳授,實際操作。學習時間老師一對一授課。不限制學習時間,視個人情況及具體項目而定。


                                                              課程設置

              1.講述油燜大蝦的背景來源及發展史。

              2.參觀油燜大蝦的全部制作流程。

              3.油燜大蝦店面經營器具、設備的配制及使用。

              4.講解香辛料的作用及分類、選料、配比、及加工。

              5.油燜大蝦的制作詳解。

              6.其他配料的選材及加工方法。

              7.店面經營的技巧。


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