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            2. 紅豆糕

              2022-03-15  來自: 荊州鼎好餐飲管理有限公司 瀏覽次數:102

              【紅豆糕】

               

              食材:250克紅豆、180克紅糖、2克鹽、250克牛奶、220克糯米粉

              1、先來做蜜紅豆,250克紅豆清洗干凈后加水泡一夜,泡好后倒出來瀝干水分

               

              接著直接倒入鍋中加清水煮,大火煮開后轉小火繼續煮6分鐘,然后關火后蓋上鍋蓋,燜至溫度降至溫熱后再打開鍋蓋繼續煮,煮至鍋里的水滾開后轉小火繼續煮6分鐘,然后再關火蓋上鍋蓋燜至溫度降至溫熱,一直重復相同動作約5次,直到紅豆酥軟但不破皮就可以了;

               

              2、煮好后先濾掉多余的水分,然后倒入鍋中加100克紅糖、2克鹽

               

              再用小火煮到紅糖溶化,湯汁比較多的就繼續煮一會兒,直到湯汁收干就可以關火了;

               

              3、倒出來可以放冰箱冷藏一夜,讓甜味進入紅豆中,這樣口感好;

               

              4、第二天蜜紅豆就做好了,味道香甜,顏色也好看,接著我們往鍋中倒入250克牛奶、80克紅糖

               

              中火加熱到紅糖完全融化后關火倒出來放涼,完全晾涼以后倒入220克糯米粉,攪拌均勻成濃稠的糯米生粉漿,如果覺得不好拌勻可以適量的加點牛奶,直接能攪拌成細膩的粉漿就可以了;

               

              5、全部用糯米粉的年糕口感比較軟糯,如果喜歡吃韌一點口感的可以摻一部分粘米粉,拌勻后我們把做好的蜜紅豆也加進來輕輕攪拌均勻,不要太用力,以免把紅豆攪碎;

               

              6、模具記得提前墊上烘焙紙防粘,將拌合均勻的糯米糊直接倒進來,有蓋子的記得蓋起來,沒有的就用耐高溫保鮮膜包起來,這樣蒸出來表面會更光滑平整;

               

              7、接著起鍋燒水,水開后放入蒸籠,再把糯米糊放進來蒸,蓋上蓋子大火1個小時,年糕要一次蒸透,寧可時間蒸足,也不要蒸半熟,不然再來回蒸的話它也是不會熟的,如果怕沒蒸熟的話可以用竹簽插進去,拔出來沒有粘粘生粉漿就熟了;

               

              8、接著我們把蒸好的年糕取出來,表面刷上少許食用油防止干燥,完全冷卻后再來切會比較好切開

               

              這款年糕的口感是軟軟糯糯的,非常的香甜細膩

               

              咬一口軟糯Q彈,扯著吃韌性十足,甜味溫和不膩,做法也非常的簡單哦,喜歡就趕緊試試吧。


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